De pinot noir wijngaarden van Kistler, in de Russian River Valley en Sonoma Coast, bevatten diverse kwalitatief hoogwaardige klonen van zowel Bourgondische als Amerikaanse herkomst. Het rendement wordt laag gehouden door korte snoei en uitdunning. De geoogste druiven worden koud ingeweekt op hun vrije loop sappen. Op deze wijze verkrijgt men een hogere concentratie aan aroma’s zonder dat extra tannines in de sappen terecht komen. De gisting vindt plaats volgens het Bourgondische voorbeeld in kleine gisting tanks met een smalle, open bovenkant. In totaal duurt de ‘cuvaison’ (koude inweking + alcoholische gisting) tot 4 weken. De jonge wijn wordt dan 14 maanden in 100% nieuwe barriques van Frans eikenhout opgevoed, waarna het ongeklaard en ongefilterd wordt gebotteld.

Intense, diepe paarse kleur. Levendige neus, volop primaire (fruit) aroma’s van zwarte en blauwe bessen en viooltjes, ondersteund door opvoeding nuances als grafiet en cederhout (sigarenkistje). Het mondgevoel is fantastisch, fris en krachtig tegelijk, intens geconcentreerd en zuiver, eindigend in een boeiende, wilde finale waarin de mineraliteit helemaal loskomt.
Door zijn grote frisheid, fruitigheid, mineraliteit en complexiteit is dit een zeer bijzondere wijn voor de gastronomie. Geweldig bij klassieke eenden-, patrijzen- of wilde duivenborst met een zoetzure krieken-, cranberry’s- of bessensaus. Ideale wijn voor het jachtseizoen, met de nadruk op wild zwijn, hert, haas, ouderwets lekker met een garnituur van groente en fruit. Zin in een avontuur? Probeer deze wijn eens licht gekoeld, met snelgebakken of gegrilde tonijn- of marlijnsteaks met cajun kruiden!.

Voor informatie: Kistler Vineyards